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响皮_百度百科

 
     
发布时间:2019-10-28 新闻来源:淄博市优惠彩票平台,优惠彩票官网,优惠彩票注册,优惠彩票注册平台,优惠彩票注册官网,优惠彩票官方网站,优惠彩票官方网址有限公司 浏览次数:
 

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  响皮,是一种巴渝小吃。相传古时候,纤夫贫穷,一年都难得吃上几回肉,于是有人就发明了响皮——将猪皮剐尽油脂后煮熟,待晾干后下热油炸,炸得金黄起泡,便成了响皮。食用时,先把响皮放到汤里泡软,再切块凉拌,风味独特。

  无独有偶,响皮也是广东潮汕地区的一种风味食品。潮汕的“爆炒猪皮”其实就是响皮,当地人也称这种食物为“肉皮”。

  根据加工工艺的不同,爆猪皮分为两种,一种是砂爆猪皮,另一种是油炸猪皮。

  潮汕有个澄海区,澄海区有个隆都镇,隆都镇有个小村,叫鹊巷村。鹊巷村因其大量出产一种地道、独特的肉制品——“爆炒猪皮”而闻名。

  鹊巷村生产猪皮的历史可追溯到解放初期。经过多年发展,目前鹊巷村已形成一条分工明确、完整的“爆炒猪皮”产业链,村民们按照不同的生产工序,各司其职进行生产分工:每天一大早,负责收购猪皮的村民们就出门到各地收购新鲜猪皮,回来后交给其他人进行去油、除毛、晾晒、爆炒等作业,每一道工序都有专人负责加工。据悉,从采购新鲜猪皮到产品出炉,每一片猪皮都要经过半个月左右的加工期。

  “爆炒猪皮”一般都要经过熬煮去油、除毛、翻洗、晾干、爆炒等10多道工序,每道工序要求都很严格,否则就会影响到产品的质量。选料方面,“爆炒猪皮”所选用的猪皮,必须是当天宰杀的新鲜猪皮,这样才能确保爆炒猪皮的质量;而用来“爆炒猪皮”的沙子则采自韩江,沙粒大小、重量必须均匀;“爆炒猪皮”的燃料则不是一般的煤气,而是产于闽粤一带的荔枝木柴,因为荔枝木具有火力均匀、耐烧等优点。技术方面,制作“爆炒猪皮”最重要的是:制作者必须对火候控制十分准确,否则就会出现炒焦等情况,导致前功尽弃。

  鹊巷村生产的“爆炒猪皮”不仅爽口、香脆,炒、炖、煮、焖皆宜,而且还是美颜佳品,长期食用有利于保养皮肤,是餐桌上的特色美食。因此,逢年过节鹊巷村的“爆炒猪皮”经常会出现供不应求情况,产品不仅供应全国各地,还远销新加坡、泰国等东南亚国家以及大洋彼岸的美国,并成为不少海外华侨青睐的“乡土特产”。

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